Katero izmed njegovih del pozna skoraj vsak televizijski gledalec, saj je produciral tako priljubljene serije, kot so bile Dinastija, Čarlijevi angelčki, Beverly Hills 90210 in Sedma nebesa. Konec 70. in v začetku 80. so ameriško tv-postajo ABC preimenovali kar v Spellingovo, saj so bile njegove skoraj vse oddaje, predvajane v elitnem času.

Začel kot zguba v vesternih
Njegova kariera se je sicer začela pred kamerami, kaj hitro pa se je preselil za objektive, se preizkusil najprej kot scenarist, nato pa še kot producent. Igralska kariera je bila dokaj nenavadna izbira za sramežljivega fanta, iz katerega so se sošolci norčevali zaradi njegovih židovskih korenin. Njegova starša sta bila priseljenca iz Rusije in Poljske, Aaron pa je imel kot rojstni kraj že zapisano texaško mesto Dallas.

Med 2. svetovno vojno se je pridružil ameriškim letalskim enotam, v katerih je služil med letoma 1942 in 1945. V začetku 50. let se je začel preizkušati kot igralec, najpogosteje pa so mu režiserji namenili vloge zgub in zlikovcev v televizijskih vesternih, kot je bil na primer Gunsmoke. Prvi večji uspeh po selitvi za objektive kamer mu je prineslo leto 1963, ko je produciral serijo Burke's Law. V njej je v glavni vlogi nastopil Gene Barry, zgodbo o milijonarskem detektivu pa so gledalci spremljali tri leta.

Kralj žajfnic
Nato je bil na vrsti The Mod Squad, ki jo je ABC prenašal med letoma 1968 in 1973, v začetku osemdesetih pa si je nadimek kralj žajfnic prislužil z nadaljevanko Dinastija, ki je med zvezde izstrelila Joan Collins, ki se je povsem prepričljivo vživela v neznosno Alexis. Desetletje kasneje se mu je lahko zahvalila Heather Locklear, ki je prepoznaven televizijski obraz postala zaradi vloge pretkane sosede na Melrose Placeu.

Težave na Beverly Hillsu
Začetek 90. je bila ena najbolj priljubljenih serij na svetu Beverly Hilly 90210, v kateri so mladi po vsem svetu spremljali, s kakšnimi težavami v šoli in ljubezni se spoprijemajo prebivalci elitne soseske v Los Angelesu. Med igralci je bila tudi Spellingova hči Tori, ki pa ji niti očkovo ime ni pomagalo, da bi se po izteku serije, ko je mladina z Beverly Hillsa končala že tudi fakulteto, njena igralska kariera še kaj prida razvijala. Kaj bolje se ne godi niti njenemu bratu Randyju, ki se prav tako preizkuša kot igralec.

Sooblikovalec ameriške kulture
Spelling je znal razbrati želje ameriških gledalcev, poleg tega pa je ameriško kulturo tudi uspešno izvražal v svet. Čeprav so serije, pod katerimi je bil podpisan, oblikovali tudi drugi ljudje, je bil producent, ki je želel držati niti v svojih rokah in ki je s scenaristi sodeloval pri razvijanju zgodbe in glavnih protagonistov. Ni malo kritikov, ki mu priznavajo, da je s svojimi deli pomagal sooblikovati navade ameriških televizijskih gledalcev in pogled, ki ga imajo na ameriško kulturo tujci.

Med njegovimi zadnjimi uspešnejšimi projekti je serija Sedma nebesa, v kateri se je z mondenih sosesk Los Angelesa preselil v manjše ameriško mesto, pred ekrane pa je postavil igralce, ki so se vživeli v veliko župnikovo družino. Američani trenutno spremljajo že deseto sezono te nadaljevanke.