Opozorili so, da hrenovke konzervirajo z natrijevimi nitriti, ki do štirikrat povečajo možnosti za mutacije DNK-ja. Posledično bi lahko oboleli za rakom na črevesju - vendar pa strokovnjaki priznavajo, da se iz učinka pri živalih ne da z gotovostjo sklepati na učinek pri ljudeh.

Hkrati so dodali, da se lahko sporne kemikalije pojavijo tudi pri drugih živilih, npr. pri posušenih ribah ali v sojini omaki. Znanstveniki bodo proučili možnosti za drugačno shranjevanje živil.