Ajdovih štrukljev se danes loti le redkokatera gospodinja, vendar ni skorajda nikogar, ki mu ne bi teknili. Lahko so kuhani ali pečeni, naša kuharica Barbara pa je oba načina priprave združila. Ajdovi štruklji, kuhani in pečeni: Sestavine (za 8 oseb) za ajdovo testo: 3/ kg ajdove moke 1kg pseniene moke soljena mlačna voda po potrebi maščoba za pekač mleko za polivanje za nadev: 150 - 200 g mletih orehov priblizno 1 kg naribanih jabolk 1 jajce pol l sladke smetane sladkor in cimet po okusu Priprava: Zmešamo ajdovo in psenično moko, polijemo jo s toliko mlačne vode, da lahko pognetemo voljno testo, ki se da lepo valjati. Tanko ga zvaljamo, potresemo z orehi, jabolki, cimetom in sladkorjem ter pokapamo s smetano. Zvijemo v svaljek, ga narezemo na kratke štruklje, ki jih postavimo pokonci, drugega ob drugega v dobro pomaščen pekač. Najbolj primeren je glinast in bolj nizek. Po vrhu polijemo z mlekom, postavimo v pečico, kjer se štruklji hkrati pečejo in kuhajo. Posrkati morajo vso mleko. Ajdovo moko lahko tudi prej poparimo kot je to navadno pri ajdovem testu in nato zamesimo z belo moko v voljno testo.