To sicer v zadnjih letih, ko je industrija t. i. craft (butičnega) piva v vzponu, že uspešno izvajajo nekatere najboljše restavracije na svetu (celo Noma ima svoje pivo!), a vseeno je lažje kombinirati krožnike s pivom kot pa dejansko pivo vključiti v samo jed.

Eden najboljših kuharjev pri nas, Igor Jagodic (Strelec), je tako dobil prejšnji teden dvojno težko nalogo, ko je pripravil tematski večer s pivom, konkretno, linijo Special, ki jo je pivovarna Laško lansirala konec leta 2014, da bi se tako tudi velikani priključili craft revoluciji, ki je zajela Slovenijo s takimi malimi pivovarji, kot so Bevog, Pelicon, Human Fish, Reservoir Dogs, Tektonik in drugi.

Izziv kuhanja s pivom
S šestimi različnimi predstavniki je imel Jagodic dovolj široko paleto za spremljavo krožnikov od lažjih morskih do konkretnih mesnih, a kot se je izkazalo, je vodja kuhinje v stolpu strelcev na Ljubljanskem gradu lažje obvladal divje, nepredvidljive reakcije piva pri toplotni obdelavi, kot pa se je pivo ujelo kot spremljava, saj so zlasti temni specialovci precej agresivni in nemalokrat povozijo sofisticirane, čeravno intenzivne Jagodičeve okuse.

Tudi sam Jagodic priznava, da je imela ekipa težko nalogo - najprej so si za okvirno sosledje menija pomagali z opisi posameznih piv, nato pa so morali "spiti kar nekaj pira, da so ugotovili, kaj gre s čim".

Kot je povedal za MMC, mu je bil sicer prav tako velik izziv kombinirati krožnike s pivom kot vkomponirati pivo v jed, saj v nasprotku z vini, predvsem fortificiranimi, ki se običajno uporabljajo v kulinariki, pivo nima kisline, ampak grenkobo, ki se pri toplotni obdelavi samo še stopnjuje. Iskanje ravnotežja in pravilnega tempiranje pri tem, da so kosi mesa, ki jih Jagodic kuha tudi po 24 ur, zna biti tako precej naporno.

Lagerji ob morskih jedeh
Tematski večer s konjaki, ki ga je tudi že gostil, se je tako ob pivskem izzivu zdel kot sprehod po parku. Še najmanj težav je imel z najlažjima, najbolj svežima stiloma, citro in goldingom. Citro, lager z notami tropskih sadežev in ameriškim enako imenovanim hmeljem, je tako uporabil za poširanje fileja rdeče postrvi, ki mu je dodal kaviar postrvi, kumare in kumarični sok, vložene redkvice, pomladna zelišča, hren in hrustljavo popečen kruh z ječmenovim sladom.

Golding, rahlo pikanten lager s tremi slovenskimi hmelji, pa je spremljal nežno poširane rezance sipe s šparglji, polento trdinko s hmeljem, daši s sokom mlade koruze, kremo mlade koruze in šalotke, vloženo šalotko in rahlo popečene lisičke.

"Konjak med pivi"
Potem pa se je začelo zares - striptis, temni, nizko karbonirani bok z dobrimi 8 odstotki alkohola ("konjak med pivi"), je bil odlična izbira za počasno, celonočno kuhanje svinjskega repa, ki ga je Jagodic nato še na hitrico popekel ter mu dodal čebulni pire, v pivu kuhan in v ocvirke povaljan kifeljčar, ocvrte olupke kifeljčarja, ožgano mlado čebulo in rabarbaro, ki je bila s svojo kislino pika na i.

Morda idealna kombinacija za mnoge za omizjem pa je bil malce lažji, a bolj karamelni Laškov temni lager "dark", ki je bil tudi temelj pivske omake z gosjimi jetri, v kateri so se kopala slastna, še rožnata goveja rebra (en dan so jih najprej kuhali na 54 stopinjah, nato pa jih še popekli na žaru) z račjimi jetri, reducirano telečjo osnovo in topinamburjem.

Pivski krožniki tudi na gradu Laško
Malce bolj problematični sta bili sladica in sirni krožnik. Čeprav je Jagodicu s kombinacijo sladoleda in kreme s pivom, češenj in ajde uspelo skoraj do pikice zadeti vse arome Specialovega posebneža "Višnja in kostanj", pa ta ne prepriča povsem s svojo malce umetno osladnostjo.

Še najtežje je šlo gostom po grlu daleč najmočnejše pivo večera, Krpan, ki že s svojim imenom nakazuje silno agresivnost. Trojni bock (v bistvu ječmenovo vino) s kar 11 odstotki alkohola z ne najbolj zbalansiranimi aromami jagodičevja, karamele, medu in začimb, je Jagodic lahko kombiniral samo z enako intenzivnim staranim jamarjem s hruškovo marmelado in lešniki.

Nekdanji vodja kuhinje Vile Bled in eden od prepoznavne trojke 3 (izvirno blejskih) kuharskih mojstrov (to sestavljata še Uroš Štefelin in Bine Volčič) bo po uspešnem debiju nekatere jedi vključil tudi v redni Strelčev jedilnik, do takrat pa lahko preverite, kako pivo vključuje v svoje krožnike Marko Pavčnik iz Pavusa - navsezadnje gre le za restavracijo na gradu v - Laškem.